Was ist Marinieren? 3 spezielle Mariniersaucen
Das Marinieren hängt von den Esskulturen der Länder ab; Es ist hauptsächlich mit sauren und enzymatischen Elementen ausgestattet.
Der Zweck des Marinierens
Den Speisen einen angenehmen Geruch und Geschmack verleihen Die aromatischen Geruchs- und Geschmacksstoffe (Kräuter, Gewürze usw.) in der Marinadeflüssigkeit gehen durch Übergang auf die marinierte Lebensmittelsubstanz über und verleihen ihr den gewünschten Geschmack und angenehmen Geruch.
Verlängerung der Aufbewahrungsfrist
Lebensmittel können durch Eintauchen in saures Medium (Wein und Essig) ruhen und einige Tage bis zum Zeitpunkt des Gebrauchs im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Anwendung erfolgt im Allgemeinen bei Wildfleisch und rotem Fleisch.
Erweichung der Fleischtexturen
Durch die Wirkung der sauren Substanzen in der Marinadeflüssigkeit wird die Textur des Fleisches durch das Ruhen weicher.
Wenn Sie den Geschmack der zubereiteten Marinade beim Verzehr Ihres Fleisches genießen möchten, sollten Sie auf die Dicke Ihres Fleisches achten. Die Marinierung dringt nicht in eine dünne Fleischscheibe ein und die Marinierung erreicht nicht die inneren Teile sehr dicker Scheiben. Achten Sie deshalb darauf, dass die Dicke Ihres Fleisches zwischen 1-3 cm liegt.
Hacken und raspeln Sie die Zutaten, die Sie in Ihrer Marinadensauce verwenden, so klein wie möglich. Auf diese Weise dringt Ihre Mischung viel besser in das Fleisch ein.
Einige Fleischsorten müssen unbedingt mariniert werden, andere nicht. Zum Beispiel müssen Sie Fleisch wie Filet, Ribeye marinieren. Marinieren ist jedoch eine falsche Kochmethode für Fleisch wie Koteletts und T-Bone.
Kommen wir zu den Marinadensaucen;
Tandoori-Sauce
Für Lamm- und Wildtiere geeignet.
Zubereitungszeit : 10 Minuten Einweichen : 4 bis 24 Stunden
Materialien
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Esslöffel geriebener Ingwer
2 Esslöffel Currypulver
2 Esslöffel Koriander
ein halber Teelöffel Salz
Joghurt
Herstellung
Alle Zutaten außer Joghurt verrühren. Zum Gebrauch die Soße mit Hilfe eines Plastikhandschuhs auf dem Fleisch verteilen. Dann mit Joghurt bedecken. Decken Sie das marinierte Fleisch ab und stellen Sie es 4 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank, damit die Sauce gut in das Essen eindringen kann.
Marinade nach asiatischer Art
Geeignet für Rind, Wild und Fisch.
Zubereitung: 10 Minuten Marinieren: 4 bis 24 Stunden
Materialien
Eine halbe Tasse Brühe
1/3 Tasse Hoisin-Sauce
¼ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
¼ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel getrocknete Kirschen, Apfelsaft, Orangensaft oder Ananassaft
1 Esslöffel Zucker
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel gemahlener frischer Ingwer
Herstellung:
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
- Damit die Marinade vollständig in das Fleisch oder den Fisch eindringen kann, gießen Sie die Marinade über das Fleisch, das Sie in einen selbstverschließenden Beutel geben.
- Marinieren Sie im Kühlschrank, indem Sie den Beutel in regelmäßigen Abständen von 4 bis 24 Stunden schwenken. Dann die restlichen Marinadenstücke auf dem restlichen Fleisch putzen und auf dem Grill garen.
Koriander-Basilikum-Sauce
Geeignet für Rind und Lamm.
Zubereitung: 10 Minuten Marinieren: 1 Stunde
Materialien
Eine halbe Tasse frischer Koriander
Eine halbe kleine rote Zwiebel (zu hacken)
1 Teelöffel fein gehackte Zitronenschale
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel Korallenwurzel (Pfefferminze)
Herstellung:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren.
- Damit die Marinade vollständig in das Fleisch eindringen kann, gießen Sie die Marinade über das Fleisch, das Sie in den selbstverschließenden Beutel geben.
- 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, indem Sie den Beutel in regelmäßigen Abständen drehen. Dann die restlichen Marinadenstücke auf dem restlichen Fleisch putzen und auf dem Grill garen.
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Bildnachweis: Ragne Wark